Pivovarníci varia pivo pre tri generácie: jednu tvorí skupina 65+, druhú štyridsiatnici a tretiu pokolenie zoznamujúce sa s pivom. Kam sa z pohľadu generácií bude uberať pitie a spotreba piva v Česku a Slovensku, ktoré majú mnoho spoločných, ale aj odlišných čŕt?
Spotreba klesá v oboch krajinách, rozdiel spočíva v inej výške počiatočného bodu poklesu spotreby. Pre porovnanie – v roku 2024 sa vypilo v ČR 126 litrov piva, to je o 16 litrov menej ako v roku 2019. Trajektória poklesu je príznačná pre obe krajiny. Pivo je súčasťou našej kultúry. Teraz ide o to nájsť cestu k mladým dospelým. Teda k takým pivám a pivným nápojom, ktoré im budú viac konvenovať a ktoré ich časom pritiahnu k pivu. Nazval by som to bránou do pivného sveta.
Oplatí sa zaklopať na bránu pivného sveta?
V Česku sa za ňou ukrýva pivo Proud. To má menší objem alkoholu – iba 3,9 percenta, je veľmi ľahké na chuť, pritom je to ležiak jedenástka. Pre mladých dospelých spotrebiteľov je to nápoj, ktorý im oveľa menej pripomína klasické pivo a napriek tomu to pre nich môže byť cesta, ako časom ochutnať tradičné pivo. To pivo, ktoré je pre starších samozrejmé, ale pre mladých je niečím, čo v tejto chvíli nepreferujú.
Čítajte viac Od exportnej veľmoci k jedinej chmeľnici. Bude slovenské pivo bez nášho chmeľu?
Do života vstúpila nová generácia dospelých ľudí. Čo uprednostňuje?
Celkom jednoznačne mladí hľadajú iný typ zážitku. Pivo, ktoré je niečím zvláštne, ponúka sa v inom balení, má inú príchuť, pije sa na inom mieste, teda je nejakým spôsobom pre mladého dospelého spotrebiteľa netradičné. S týmto všetkým musíme pracovať a vlastne preto majú pivovary aj široké portfólio. Na Slovensku sa dobre predáva miešaný alkoholický nápoj z piva a ochuteného nápoja. Aktuálne máme v ponuke 6 príchutí, ktoré sú zaujímavé pre mladých dospelých, ktorí hľadajú exotické príchute a majú radi kokteily a miešané drinky. Predstavujú pre nich alternatívu k tradičnému pivu.
Na Slovensku je z roka na rok populárnejšie nealkoholické pivo? Čo je za tým?
Ľudia čoraz viac preferujú nealkoholické nápoje, to platí aj pri pive. Jedným z dôvodov je, že ľudia viac šoférujú a majú radi inovácie, novinky. Ponúkame až 10 ochutených variantov nealkoholického piva, každý rok prichádzame s novými chuťami. Je to naozaj o novinkách, pretože keby sme ustrnuli, tak spotrebiteľ by hľadal niečo, čo nemáme v ponuke, u niekoho iného. Každý hosť je v podstate konzervatívny, má rád svoje pivo, ale zároveň rád objavuje. Na Slovensku obzvlášť. Český spotrebiteľ je konzervatívnejší, kým slovenský rád skúša novinky. V tom je iný ako český.
Zmena strieda zmenu. Dá sa vôbec odhadnúť vývoj, kam smeruje moderné pivovarníctvo, pivo a jeho konzumenti?
Môže sa stať, že v najbližších 5–10 rokoch sa úplne vymenia chute ľudí a my budeme vyrábať úplne nové typy nápojov. Nemyslím si však, že v budúcnosti ľudia prestanú piť pivo. Budú ho piť naďalej, ide však o to, aký typ piva budú piť, v akom pohári, v akom obale, kde ho budú piť. Generácia voči generácii sa vyhraňuje aj prostredníctvom piva a s ním spojených atribútov. Mnohé sa teda zmení, ale pivo tu bude s nami aj ďalej.
Čítajte viac Slovenský exportný poklad, o ktorom ste možno nevedeli: Trnavský slad získal najvyššiu európsku pečať kvality
Čo generácia, to iný prístup a nároky na pivo, spôsob aj množstvo pitia. V čom sa súčasníci najviac zmenili?
Všeobecne platí, že ľudia dbajú viac na zdravý životný štýl, oveľa viac športujú, dávajú si pozor na líniu, dívajú sa na to, čo pijú a jedia. Tento trend je v posledných desiatich – pätnástich rokoch veľmi zrejmý. Snaha zdravo žiť bude pokračovať, ale to ešte neznamená, že ľudia si nezájdu do krčmy či reštaurácie na pivo, aby si tam spoločne nevychutnali skvele načapované pivo. Nemusia si ho dať veľa, ale pivo bude súčasťou ich spoločenského života. Toto, myslím si, pretrvá aj ďalej. Otázkou je, aké to bude pivo, kde to bude, ako bude chutiť. Pivo bolo, je a zostane neoddeliteľnou súčasťou našej kultúry, môže sa premieňať v mnohých ohľadoch, no zostane tu s nami.
Nositeľmi zmien je celkom prirodzene mladá časť spoločnosti. Pracujete v pivovarníckej skupine, ktorá pôsobí v Českej aj Slovenskej republike. Môžete teda porovnávať, v čom sú si krajiny podobné a v čom odlišné?
Myslím si, že celkovo generácia mladých dospelých funguje úplne inak ako generácia ich rodičov z pohľadu toho, čo je, čo pije, ako sa pohybuje. V tomto ohľade je to rovnaké a typické pre oba národy. Mladí dospelí dbajú na to, aké jedlá jedia, aké pivá či nápoje pijú, či je to sladké a ak sladké, koľko to obsahuje cukru, alkoholu. Tieto nové kritériá ovplyvňujú celkovo nielen spotrebu piva, ale aj alkoholu. Na Slovensku aj v Česku spotreba klesá, ľudia všeobecne pijú menej, ale myslím si, že pijú lepšie, kvalitnejšie nápoje. Prv sme boli schopní v reštaurácii vrátiť zlé jedlo, dnes sa pozeráme už na to, ako dobre je načapované pivo. Ide nám o to, aby bolo naozaj dobre načapované a – ako hovoríme my – správne „ošetrené“ – teda či sa oň v podniku dobre starali od bodu, keď ho prevzali, až po bod, keď nám pristálo na stole v pohári. Je to na jednej strane súčasť pivného rituálu, na druhej strane je kvalita zásadnou požiadavkou. Spotrebiteľ nejde na kvantitu, ale na kvalitu.
Náš spôsob života sa zmenil, sme informovanejší, o sebe aj potravinách vieme viac než kedykoľvek predtým, ale súčasne je tu viac možností a lákadiel, na ktoré ľudia míňajú peniaze. Nezostáva potom v rodinnom rozpočte na pivo menej peňazí?
Určite to tak je, možností, čo dnes môžete ochutnať a vychutnať je oveľa viac ako kedysi. Prv ponuka bola jednoznačne menšia. Aj to hrá rolu a skutočne dôležitú úlohu hrá zdravý životný štýl, celkovo premýšľanie a správanie sa ľudí.
Pivo podobne ako víno vždy dávalo ľudí dovedna a podporovalo diskusiu o všetkom, čo mali ľudia na srdci. Dnes sa komunikácia preniesla do virtuálneho sveta, do sveta sociálnych sietí, kde rolu sprostredkovateľa hrá mobil. Posielame si fotografie, kratučké odkazy, stotožňujeme sa s takým či onakým názorom. Nestrácajú hostinec – krčma – pub svoj pôvodný význam katalyzátora, sprostredkovateľa názorov, miesta, kde sa formovala verejná mienka?
Krčma bola prv jedinečnou sociálnou sieťou, ktorú dnes obsadzujú moderné komunikačné prostriedky vytvárajúce globálny virtuálny priestor. Vari každý človek má mobil a viac či menej aktívne vstupuje do virtuálneho sveta. V čom je rozdiel? V krčme ste v minulosti našli remeselníka, spoločného priateľa, ktorý bol neznámy a zároveň ste mali šancu stretnúť sa s ľuďmi z úplne opačného názorového spektra. Dnes sa uzatvárame do bublín. Krčma bola miestom prirodzenej konfrontácie názorov, čo nám dnes trochu chýba. Napriek tomu si myslím, že krčma je stále dobrou alternatívou k sociálnym sieťam, pretože stretnúť sa naživo, vyrozprávať sa, vysvetliť si názory, spoznať niekoho nového, kto sedí pri vedľajšom stole, je obohacujúce. Myslím si, že stále túto funkciu má. Pravda, v minulosti ju plnila stopercentne, kým dnes sa o ňu delí so sociálnymi sieťami, čo je škoda.
Čítajte viac Dobré pivo a halušky za šesť eur v srdci Moskvy. Slovenská vláda prevádzkuje reštauráciu v ruskej metropole, pozrie sa do nej aj Fico?
Ako si môže pivo v nových časoch udržať funkciu sociálneho sprostredkovateľa?
Jednoducho tým, že krčma ponúkne dobrý zážitok z čapovaného piva, človek sa rád za ním do krčmy vracia s kamarátmi, rodinou na spoločný obed. Ak krčmy poskytnú tento druh zážitku, založený na dobrom servise, skvelom čapovaní piva, ktoré sprevádza chutné jedlo, netreba sa obávať o ich budúcnosť. Vo chvíli, keď krčma stagnuje, tak nemá šancu zaujať. Kľúčový je teda spôsob, ako dnes ľudí do krčmy alebo reštaurácie prilákať.
